Die Weine mit der Herkunftsbezeichnung "Sierra de Malaga" werden ausnahmslos in der Bergregion rund um Ronda angebaut und produziert. Dabei handelt es sich um Rot-, Weiss-, und Roseweine. Weine aus dieser Gegend von Malaga besitzen einen Alkoholgehalt von 10% - 15% und weisen einen Zuckeranteil von unter 12% auf. Je nach Alter werden die Weine in vier verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt.
Crianza: Mindestalter von 2 Jahren und davon 6 Monate in Fasslagerung
Reserva: Mindestalter von 3 Jahren und davon 1 Jahr in Fasslagerung
Gran Reserva: Mindestalter von 5 Jahren davon 24 Monate in Fasslagerung und 36 Monate in der Flaschenlagerung
Gran Reserva für Weiss und Roseweine: Mindestalter von 5 Jahren und davon min. 6 Monate in Fassslagerung
Für Weissweine werden verschiedene Sorten von Trauben verwendet:
- Pedro Ximenez
- Moscatel
- Moscatel morisco
- Chardonnay
- Macabeo
- Colombard
- Sauvignon blanc
- Lairen und Doradilla
- Gewürztraminer
- Riesling
- Verdejo
- Viognier
Für Rot- und Roseweine werden folgende Sorten von Trauben verwendet:
- Rome
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Shyrah
- Tempranillo
- Garnacha
- Cabernet Franc
- Pinot Noir
- Petit Verdot
- Graciano
- Malbec
- Monastrelli
- Tintilla